Лимонный сок, пара-тройка раздавленных долек чеснока, много чабреца и розмарина, немножко красного перца, ну и соль, конечно...)
Запомнить, что говядину в этом маринуют. Повторять неоднократно.
Единственный минус - сожрать это мясо начинает хотеться чуть ли ещё не до начала его жарки.